Поварские хитрости
Мелкая рыба варится 7-10 минут, средних размеров — 15–20, крупная или ее куски — 30–40 минут.
Рыба во время жарения не будет разваливаться, если ее посолить за 10–15 минут до тепловой обработки.
Мороженую рыбу размораживают в холодной воде. Для уменьшения потерь минеральных веществ при размораживании воду подсаливают (1 чайная ложка на литр воды).
При разделке рыбу не следует сгибать и сдавливать, так как из нее вытечет сок, что отрицательно скажется на вкусе приготовляемых из нее блюд.
Из голов леща, карпа, карася готовить бульон не рекомендуется, так как он будет горьковатым.
Рыбу не следует варить в алюминиевой кастрюле — она приобретает неприятный вкус.
Рыбный бульон следует солить в начале варки.
Крупные куски рыбы следует класть для варки в холодную воду, а мелкую рыбу — в кипящую.
При жарении рыбы ее нарезают кусками не толще трех сантиметров.
Смотрите также
Управляющая команда
Работает лаборатория по сертификации электроустановок зданий, цель которой — максимально приблизить вводимые в эксплуатацию электроустановки в зданиях к требованиям действующих стандартов по ...
Лещ
В начале зимы лещ чаще всего располагается на
глубоких свалах, рядом с руслами и глубокими оврагами. Если глубина акватории,
на которой обитает лещ, не превышает 10–12 м, то он длительное время може ...
Введение
Много лет в нашей стране существовало старательно
культивируемое предубеждение: человек, пришедший на водоем с сетью (если он не
работает в рыбколхозе или в государственном рыболовецком хозяйстве),& ...